Okładka książki Chłodnictwo. Technologia w piekarni

Chłodnictwo. Technologia w piekarni

Autor: Losche Klaus
wysyłka: niedostępny
ISBN: 9788301181345
EAN: 9788301181345
oprawa: Twarda
podtytuł: Technologia w piekarni
format: 15.5x24.0cm
język: polski
liczba stron: 440
rok wydania: 2020
(0) Sprawdź recenzje
Wpisz e-mail, jeśli chcesz otrzymać powiadomienie o dostępności produktu
22% rabatu
77,38 zł
Cena detaliczna: 
99,00 zł
dodaj do schowka
koszty dostawy
Najniższa cena z ostatnich 30 dni: 77,38

Opis produktu

Jak uniknąć strat jakości? Czy lepiej zamrażać ciasto z garą czy bez gary? Czym są i jak działają polepszacze do głębokiego mrożenia? Co się dzieje z drożdżami podczas mrożenia?Przez siedem dni w tygodniu, o każdej porze dnia konsument chce mieć dostęp do szerokiej gamy świeżych produktów piekarniczych. Współczesna technologia pozwala rozdzielić czasowo fazy wytwarzania ciasta, garowania oraz wypieku. Najszersze pole manewru daje faza garowania, a największy sukces można osiągnąć dzięki zastosowaniu chłodnictwa.Książka porusza szereg istotnych zagadnień technologicznych związanych z procesami chłodzenia i mrożenia różnych typów produktów spożywczych (stałych, płynnych, pakowanych, itp.). Ponadto znajdują się w niej informacje oraz wskazówki praktyczne na temat wykorzystania chłodnictwa w przemyśle spożywczym, takie jak:- wydajność chłodzenia- działanie chłodni a straty cieplne- rodzaje urządzeń chłodniczych- odroczone i przerwane garowaniu oraz technologia półzapieku- mrożenie szokowe, próżniowe, kriogeniczne, adiabatyczne- dopasowywanie receptur do potrzeb chłodnictwa- produkcja drobnego pieczywa żytniego z zastosowaniem chłodnictwa- analiza rentowności sklepowych stacji wypieku- zapotrzebowanie mocy chłodniczej i porównywanie kosztów urządzeń chłodniczychDzięki zastosowaniu nowych technologii zakłady mają możliwość oferować swoim klientom szeroki asortyment produktów, usprawniać przebieg procesu produkcji, zaś klienci mają pewność zakupu produktów o najwyższej jakości.
x
Oczekiwanie na odpowiedź
Dodano produkt do koszyka
Kontynuuj zakupy
Przejdź do koszyka
Uwaga!!!
Ten produkt jest zapowiedzią. Realizacja Twojego zamówienia ulegnie przez to wydłużeniu do czasu premiery tej pozycji. Czy chcesz dodać ten produkt do koszyka?
TAK
NIE
Oczekiwanie na odpowiedź
Wybierz wariant produktu
Dodaj do koszyka
Anuluj