Piekielna Kuchnia Marco Pierre'a White'a

Piekielna kuchnia Marco Pierre’a White’a Jak na książkę kucharską z piekła rodem przystało, 'Piekielna kuchnia Marco Pierre White’a' ma białą okładkę. Owa piekielność wynika z faktu, że zawiera ona 100 przepisów na piekielnie dobre dania i z temperamentu autora, jednego z najbardziej znanych restauratorów i szefów kuchni w Wielkiej Brytanii oraz gwiazdy mediów. Na pierwszy rzut oka zwraca uwagę szata graficzna książki: surowa, oszczędna, nowoczesna. Na drugi (rzut oka) - niezwykła czytelność i przejrzystość, która sprawia, że nawet najbardziej roztargniony czytelnik i kiepski kucharz z łatwością skorzysta z jej zawartości. Marco Pierre White prezentuje receptury i przepisy na smakowite, ale nieczęsto spotykane dania w przystępny sposób. Każdy czytelnik według jego wytycznych przygotuje choćby zupę krem z małży z curry, rosyjskie bliny z czarnym kawiorem, sałatkę z homara, młodych ziemniaków i trufli, ravioli z nadzieniem z langustynek. Będzie potrafił też elegancko podać zwykłe ziemniaki. Przepisy szef kuchni okrasza radami, podpowiedziami, anegdotami. Dzięki temu książkę można czytać nie tylko w kuchni, ale także do poduszki. 'Piekielna kuchnia Marco Pierre White’a' zainteresuje wszystkich, którzy lubią autorów i książki 'z pieprzem'. Zwróci uwagę również miłośników serii programów telewizyjnych 'Piekielna kuchnia', emitowanych w amerykańskiej, angielskiej, a także w polskiej telewizji. W tym reality show grupka adeptów sztuki kulinarnej, pod kierunkiem budzącego chwilami postrach szefa Gordona Ramsaya, doskonali swoje umiejętności: prowadzi restaurację, gotuje, obsługuje gości. Trzecią serię 'Piekielnej kuchni' w brytyjskiej telewizji przyjął Marco Pierre Withe – nauczyciel Gordona Ramsaya, sprawiając tym samym, że temperatura programu jeszcze się podniosła, o ile w przypadku piekielnej kuchni jest to w ogóle możliwe. Marco Pierre White bowiem to zdobywca trzech gwiazdek Michalina (jako pierwszy Brytyjczyk), nazywany 'ojcem chrzestnym' nowoczesnej brytyjskiej kuchni, znany bezkompromisowych opinii Zupa z barweny z szafranem Soupe de rouge au safran Tę prostą, a jednocześnie wyrafinowaną zupę rybną charakteryzuje delikatny smak barweny połączony z szafranem. Przygotowania należy zacząć dzień wcześniej, umieszczając barwenę w marynacie. O niezwykłym smaku zupy decydują przyprawy, więc nie należy ich skąpić. Wraz z zupą powinno się podać także przyprawy, aby każdy mógł je dodać według smaku. 10 barwen 100 ml oliwy kilka wiórków szafranu szczypta pieprzu Cayenne 1 cebula ½ selera ½ bulwy kopru włoskiego ½ główki czosnku 250 g pomidorów w kostkach 450 g przecieru pomidorowego 450 purée z ziemniaków 175 ml Pernod (anyżówki) 175 ml koniaku 2 l bulionu rybnego ½ dużego ziemniaka pokrojonego w cienkie plastry Przybranie: rouille starty ser gruyère małe chrupkie grzanki 1. Oczyścić ryby, odciąć głowy. Usunąć i wyrzucić wnętrzności, skrzela i oczy. Umyć dokładnie w zimnej wodzie. Pokroić każdą rybę na 3 równe części. 2. Wymieszać oliwę z szafranem i pieprzem Cayenne. Natrzeć rybę oliwą, pozostawić w marynacie w lodówce na 24 godz. 3. Obrać cebulę, seler, koper i czosnek, pokroić w drobną kostkę (tzw. mirepoix). Smażyć w dużym rondlu w niewielkiej ilości oliwy z marynaty, aż nabiorą złotego koloru. Dodać pomidory, a po odparowaniu wody także przecier pomidorowy, wymieszać. Smażyć na małym ogniu przez ok. 10 min. 4. W tym czasie wyciągnąć rybę z marynaty. Smażyć na patelni przez kilka minut z każdej strony, aż nabierze złoto-brązowego koloru. 5. Wlać anyżówkę i koniak do rondla z warzywami i podpalić. Kiedy płomienie przygasną, gotować do czasu, aż alkohol wyparuje. Dodać kawałki ryby. Zalać rybę i warzywa bulionem rybnym, w razie konieczności dolać trochę wody. Wrzucić kawałki ziemniaka. Gotować na wolnym ogniu przez 1 godz. 30 min. 6. Zdjąć z palnika i zmiksować (także ości) w mikserze na gładką masę, jeżeli to konieczne, partiami. Przecedzić do sześciu razy przez bardzo gęste sito, aby uzyskać gładką konsystencję. 7. Powoli podgrzać. Podawać na gorących talerzach z miseczkami z rouille, startym serem gryuère i grzankami. Uwaga: Do przyrządzenia tej zupy należy użyć ryb najlepszej jakości. Radzę zrobić bulion rybny wcześniej, zamrozić go i używać w razie potrzeby.