Jadłonomia. Kuchnia roślinna

Jadłonomia - Marta Dymek

Książkę Jadłonomia wydało wydawnictwo Dwie Siostry. Jest ona zbiorem przepisów i porad dotyczących wegańskiej kuchni roślinnej.

Marta Dymek

Weganka, autorka bloga Jadłonomia, na którym opisuje jak przygotowywać dania roślinne.

100 przepisów kuchni roślinnej

W Jadłonomii znajdziemy ponad 100 przepisów na dania wegańskie. Dymek przygotowała przepisy na popularne potrawy wegetariańskie: ciasto marchewkowe, pasztet z selera i jarmuż. Jadłonomia jest podzielona tematycznie, znajdziemy w niej działy: rośliny strączkowe, rośliny zielone, kapusty, zioła.

Fragment książki Jadłonomia

Hummus

To przepis, po który pojechałam aż do Izraela. Na miejscu zjadłam litry hummusu, przepytałam dziesiątki osób i zajrzałam do kuchni wielu hummusiji. Jak się okazało, sekret dobrego hummusu tkwi w dużej ilości dobrej tahiny i lodowatej wodzie.

Składniki:

1 szklanka ciecierzycy

1 szklanka jasnej tahiny

2 ząbki czosnku

1/3 szklanki lodowatej wody

3 łyżki soku z cytryny

1 łyżeczka sody oczyszczonej

Sól

Przygotowanie:

• Dzień wcześniej ciecierzycę zalać ½ litra zimnej wody, dodać łyżeczkę sody oczyszczonej i pozostawić na noc.

• Następnego dnia ciecierzycę odcedzić i przepłukać, a potem zalać dużą ilością wody, dodać ½ łyżeczki sody oczyszczonej, zagotować i gotować na małym ogniu około 40 minut – do czasu, aż ziarna będą się dawały łatwo rozgnieść w palcach i zrobią się maślane w środku.

• Ugotowaną ciecierzycę odcedzić i przepłukać. Dodać taninę, posiekany czosnek i sok z cytryny i zmiksować na bardzo gładką pastę. Do gęstej pasty powoli dolewać wodę, cały czas miksując. Po wlaniu całej wody miksować przez 2-3 minuty – do czasu, aż pasta idealnie się z nią połączy.

• Gotowy humus schłodzić. Skropić oliwą i posypać natką pietruszki i słodką papryką albo zatarem. Podać ze świeżym pieczywem albo surowymi warzywami pokrojonymi w słupki.